北京勵(lì)志夏令營表示這世上有很多人靠自己的努力當(dāng)上了皇帝，朱元璋是一個(gè)、努爾哈赤是一個(gè)，大董，也是一個(gè)。他用30年的時(shí)間，建立起自己的餐飲帝國。
他是西班牙大使館認(rèn)定的“世界上最好的廚師”，他是被摩洛哥國王接見的大廚，他是行業(yè)內(nèi)眾口稱神的傳奇，他是跟李連杰、陳凱歌齊名的“城市英雄”，他的博客點(diǎn)擊近20萬；他上雜志，上網(wǎng)絡(luò)視頻……去北京不吃大董烤鴨的，就等于沒去過北京。
誰能想到，這樣一位人物，曾經(jīng)只是一個(gè)砸煤塊的學(xué)徒工？
還記得昨天看過一個(gè)視頻，是大董先生與淺野基一郎先生的尖峰對(duì)談。大董先生對(duì)淺野先生說：“70歲的時(shí)候，還能自己專心致志地做自己喜歡的事情，把自己身心投入進(jìn)去，真是件幸福的事啊。”而他的30年沉浮，何嘗不令人深思呢。
18歲高中畢業(yè)的大董，沒有考上大學(xué)，下放到農(nóng)村插隊(duì)，也就是所謂的“上山下鄉(xiāng)”。
插隊(duì)3年后回來，國家分配工作，那時(shí)候有三個(gè)選擇：理發(fā)、照相、做廚師。當(dāng)時(shí)的他，對(duì)于職業(yè)的意義了解不深。父親說：“做廚子，餓不死你。”他便做了廚子。
大董學(xué)廚，從砸煤塊兒開始，后來逐漸升級(jí)做醬貨，從“蹭勺拌兒”干起。
什么是“蹭勺拌兒”？就是大師傅炒完菜，留下一勺給學(xué)徒們分而食之。學(xué)徒就一邊咂巴著菜的味道，一邊揣摩大廚的技藝，偷偷學(xué)會(huì)。
就這樣，年輕的大董看到了廚房的秘密，這些秘密不僅包括味道和技法，也包括廚房中的那些人和事。同時(shí)也明白了：有技術(shù)是件好事兒。
2002年，已經(jīng)出師的大董七拼八湊籌足了錢，開了自己的第一家大董烤鴨店。后來，招牌菜“酥不膩”烤鴨火了，“大董”也火了。
然而這只是個(gè)開始。
大董是個(gè)明白人，他真正的成功，在于他的“眼界”。
似乎每一個(gè)能人的心里都裝著一個(gè)江湖，大董不僅會(huì)做菜，會(huì)講故事，還能寫意。
盡管中華飲食文化博大精深，單單一個(gè)擺盤技藝就是任何國家的廚師都比不過的。然而西餐的深遠(yuǎn)，則在于對(duì)呈現(xiàn)方式、烹飪時(shí)間的精準(zhǔn)、以及調(diào)料的計(jì)量上，在這方面，中餐落后很多。
大董則深知中餐的弱點(diǎn)，開始帶著團(tuán)隊(duì)走出國門，拜訪國際著名的米其林餐廳交流學(xué)習(xí)。尋找原生食材，結(jié)合中國古意，經(jīng)過藝術(shù)化處理，賦予食物新的生命，創(chuàng)新出的“意境菜”讓大董走向了國際。
30年來迢遞山水，東西求索，只為“落花時(shí)節(jié)又逢君”。
東方哲學(xué)最大的特點(diǎn)在于它的包容性。正所謂“海納百川，有容乃大“。從孔子對(duì)話老子開始就有了英雄的惺惺相惜，從0到1可能有一萬種算法，這些都是從量變到質(zhì)變的過程。
如今，大董先生與日本天婦羅匠人淺野基一郎先生對(duì)談傾聽，從火候、美感、融合，談到了傳統(tǒng)的顛覆與創(chuàng)新的堅(jiān)守。這一切都是質(zhì)變的共通，是日本的匠人精神與東方水墨神韻的巧妙碰撞。
羅素說：“人不過是一根葦草，是自然界最脆弱的東西，但它是根會(huì)思考的葦草。”
大董也不是一開始就懂得“中國意境菜”中的意境。但他是個(gè)明白人，他的“眼界”讓他一手建立起餐飲帝國。而這一切的和諧之道，早已深埋在中華文化里，流淌于你我的血脈中。什么時(shí)候重新拾起，什么時(shí)候走出小世界，你定。
