墨西哥素有“食蟲之鄉(xiāng)”的美譽。在這里，被吃過的蟲子有５００多種，占世界可食用昆蟲的１／３。美國前總統(tǒng)克林頓訪問墨西哥時，還在下榻的賓館品嘗了由紅螞蟻卵制成的“墨西哥魚子醬”這道名菜。

酸辣口味最常見

一次去瓦哈卡州采訪，記者就在一處金字塔遺跡邊上看到一名年邁的印第安婦女在賣昆蟲食物。出于好奇，記者買了兩只形同螞蚱的蟲子嘗了嘗，味道又酸又辣，因為當?shù)厝税严x子油炸后，澆上辣椒粉和檸檬汁，以增加強烈的口感。  

墨西哥人吃昆蟲，酸辣口味是最常見的做法。其他做法還包括把炸好的昆蟲攪拌于豆類及調(diào)味料中，加在面條上。墨西哥人還喜歡紅燴或炒龍舌蘭蚜蟲；螞蚱可以和洋蔥、花椒、蘋果、檸檬片等一起炒著吃，其味頗似龍蝦。此外，黃蜂、放屁蟲、蝴蝶、蟬、蜻蜓、小甲蟲等，共有５０多種昆蟲，都是墨西哥人餐桌上的佳肴。墨西哥人還將一些昆蟲制成蜜餞、面包、罐頭等食品，并出口到美國、法國、日本等國，使昆蟲食品成了一項出口換匯的資源。  

吃蟲由來已久  

墨西哥人喜歡吃昆蟲的歷史可以追溯到數(shù)千年之前。很多易捕捉的大型動物逐漸絕種，生活在美洲大陸的印第安居民狩獵變得越來越困難，他們發(fā)現(xiàn)昆蟲和蟲卵是最容易獲得的美味佳肴，因此，昆蟲漸漸地成為包括阿茲臺克人在內(nèi)的各印第安部落的主要食品，他們還逐漸建立起昆蟲食譜。 　

跟隨西班牙殖民者來到墨西哥的貝爾南迪諾·薩阿貢神父就留意到當?shù)鼐用駩鄢岳ハx的習慣，在他的《弗倫蒂諾史記》中記載了阿茲臺克人吃的９０多種昆蟲的名字。他繪聲繪色地描述，當?shù)鼐用耩B(yǎng)著一種肚子里產(chǎn)蜜的蟲子，可以不斷地擠出蜜來吃。阿茲臺克人還把一種水昆蟲裹在米粽里獻給火神。

無污染昆蟲很難找

如今，在墨西哥一些偏遠村鎮(zhèn)，吃昆蟲依然是不富裕家庭的主要食物，當?shù)睾芏嗳嗣刻煸缭缙鸫�，有時是全家出動到野外捕獲各種昆蟲。而在墨西哥現(xiàn)代都市中，很多年輕人卻是聞蟲色變，認為昆蟲食品很難下咽。 　

另外，由于殺蟲劑的普遍使用，在民間搜集無污染昆蟲變得十分艱難，半斤干凈的蟋蟀要賣到十幾美元。因此，在墨西哥的大城市，昆蟲食品成了普通百姓很難親近的貴族菜。高檔餐館的招牌菜“墨西哥魚子醬”更是價格不菲。據(jù)說魚子醬中的紅螞蟻卵是數(shù)百年前阿茲臺克領(lǐng)袖蒙特祖瑪最喜歡吃的。這種紅螞蟻每年只有在夏天的伊達爾哥州出產(chǎn)，產(chǎn)量十分稀少，它的價格近年來一直猛漲，一盤不到１５０克的魚子醬，餐廳售價達２０美元。 　

昆蟲研究挺火 　

墨西哥的科學家也一直沒有停止為吃昆蟲尋找佐證。墨西哥國立自治大學昆蟲學家拉莫·愛洛爾德近日表示，牛肉中的蛋白質(zhì)含量是５５％左右，而螞蚱的蛋白質(zhì)含量卻高達６０％—７０％。墨西哥理工學院還在瓦哈卡州一個村莊進行了試驗。那里的孩子大多營養(yǎng)不良，經(jīng)過６個月的菱蝗卷餅食療，９５％的孩子身體狀況得到改善。　　

瓦哈卡州理工學院還創(chuàng)立了一種有機昆蟲品牌，保證該品牌的昆蟲食物是來自不使用農(nóng)藥的地區(qū)。學院計劃把炸好的蚱蜢和蟋蟀出口到美國，供應(yīng)給那里的墨西哥移民。墨西哥科學家還希望美味可口的昆蟲下一步跳上宇宙飛船，昆蟲學家茹列塔說：“太空人不可能帶著幾頭牛，卻可以在太空船里帶一大群昆蟲，沿途生長繁殖當作食物�！�