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洛杉磯美食---英孚夏令營

來源:本站原創(chuàng)    點擊率:    發(fā)布: 2012-4-8

洛杉磯美食---英孚夏令營:菲力牛排

菲力牛排

               菲力牛排今天,美國是消費牛肉的最大國家,牛排則早于在十九世紀中葉成了美國人最愛的食用方式。但在亞洲,人們對牛肉有著兩級化的反應,比如日本,可說是將牛肉發(fā)揮到了極致,各國對牛肉的態(tài)度、風俗不同,所以牛肉的食用方法也不同:國食用牛排的方式粗獷且豪邁,不拘小節(jié),整塊腓力牛排燒烤后再切片。英文steak一詞是牛排的統(tǒng)稱,其種類非常多。常見的有以下四種:  蒜味奶油菲力牛排tenderloin(嫩牛柳,牛里脊),又叫fillet(菲力),是牛脊上最嫩的肉,幾乎不含肥膘,因此很受愛吃瘦肉朋友的青睞。由于肉質嫩,煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。rib-eye(肉眼牛排),瘦肉和肥肉兼而有之,由于含一定肥膘,這種肉煎烤味道比較香。食用時不要煎得過熟,3成熟最好。
           sirloin(西冷牛排,牛外脊),含一定肥油,由于是牛外脊,在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋,總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭,適合年輕人和牙口好的人吃。食用中,切肉時連筋帶肉一起切,另外不要煎得過熟。t-bone(t骨牛排),呈t字型,是牛背上的脊骨肉。t型兩側一邊量多一邊量少,量多的是肉眼,量稍小的便是菲力。此種牛排在美式餐廳更常見,由于法餐講究精致,對于量較大而質較粗糙的t骨牛排較少采用。因此菲力牛排并不是某個牛排的品牌,而是由嫩牛柳制作的牛排!

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