根本茶類(lèi)一般都以茶鮮葉為原料，經(jīng)不一樣的技術(shù)過(guò)程加工而成。選用不一樣的制茶技術(shù)，可將一樣的鮮葉加工成不一樣的茶類(lèi)，這是因?yàn)?，鮮葉在不一樣的加工條件（外因）下，葉內(nèi)各化學(xué)成分（內(nèi)因）發(fā)生了不一樣改變的結(jié)果。好像一批鮮葉通過(guò)制紅茶的加工程序，則變成紅茶紅湯紅葉的質(zhì)量特征。若鮮葉通過(guò)制綠茶的加工程序，便變成與紅茶完全不一樣的綠葉清湯的綠茶質(zhì)量特征。當(dāng)然，鮮葉有其適制性，對(duì)固定的某一鮮葉來(lái)說(shuō)，也許加工成綠茶質(zhì)量比加工成紅茶質(zhì)量更優(yōu)。
茶道夏令營(yíng)》》》 當(dāng)前，茶的根本品種，根據(jù)加工技術(shù)與內(nèi)涵化學(xué)成分的改變、質(zhì)量特征，劃分為綠茶、紅茶、黃茶、青茶（烏龍茶）、白茶、黑茶等六品種型。但同一茶類(lèi)，因?yàn)椴铇?shù)品種，加工工序或一些技術(shù)細(xì)節(jié)上改變，茶葉的外形、香氣和味道也會(huì)有所不一樣。
茉莉花茶是在六大茶類(lèi)的根底大將已加工成的干茶再窨制茉莉鮮花加工而成。從理論上說(shuō)，可有茉莉綠茶、茉莉紅茶、茉莉黃茶、茉莉?yàn)觚埐?、茉莉白茶和茉莉黑茶。但在?shí)踐生產(chǎn)中，因?yàn)橄阈偷钠ヅ渑c消費(fèi)者的嗜好，中國(guó)的茉莉花茶絕大多數(shù)是茉莉綠茶，如茉莉烘青茶、茉莉炒青茶，等等。
