來源:本站原創(chuàng)    點(diǎn)擊率:    發(fā)布: 2011-3-29

在歷史并不悠久的加拿大，并沒有像中國菜或法國菜那樣的傳統(tǒng)加拿大菜。但正由于加拿大是個(gè)移民國家，因此在不同地區(qū)可品嘗到使用了新鮮材料的各國飯菜。而且，量足價(jià)廉可以說是加拿大菜的特色。無論怎樣講，在加拿大東西為海所夾的廣闊國土上有著無數(shù)的湖泊和河流，有遼闊的適合于農(nóng)產(chǎn)牧畜的土壤。各地均不缺乏新鮮海產(chǎn)品、農(nóng)產(chǎn)品、肉類等食品素材。

例如，兩大洋岸是鱈魚、鮭魚的寶庫，而淡水湖和河淺中則盛產(chǎn)鱒魚、鱸魚等。若是到了西海岸的班府，那里會(huì)有令人銷魂的熏鮭魚和鮭魚牛排等待您。味道、分量都令人無法挑剔,大西洋沿岸的紐芬蘭島和愛德華王子島所產(chǎn)的龍蝦、大西洋鮭魚、貽貝、海扇等海鮮，既有清煮的清淡味道，又有味道濃郁的蜆肉湯等。同時(shí)，pei還是馬鈴薯的名產(chǎn)地，游客可在此品嘗到酥脆的pei馬鈴薯。

內(nèi)陸的大平原地帶是小麥粉和畜產(chǎn)品的產(chǎn)地。只要出到＄10以上，就能夠吃到數(shù)量多得簡直難以令人置信的最棒的艾伯塔牛的燒烤及牛排,水果、果實(shí)品種也很豐富，生吃自是很好，，由其制成的果醬也物美價(jià)廉,而且，提起加拿大就自然令人想到楓樹果露。那些粘糊的呈琥珀色的楓樹果露都是第年春天由楓樹的樹液煮制而成的。也可制成砂糖或糖果。超市和禮品店里都匯聚了眾多大瓶小瓶的楓樹露。還有的裝在漂亮可愛的器皿里，最適合當(dāng)作禮品送人。吃的時(shí)候可以抹在面包上或加進(jìn)紅茶里，對(duì)那些自己做飯及野營的人來講，準(zhǔn)備上一瓶也很方便。

2.飯菜所表現(xiàn)出的法式風(fēng)格和英式風(fēng)格

在加拿大各地，最能夠令人體會(huì)到法國風(fēng)格和英國風(fēng)格之間差異的，應(yīng)該首推食物。在英系地區(qū)，早餐為吐司，還有魚類、油煎土豆片、烤餅、小松糕。而法系地區(qū)也同樣有月芽面包、長面包及美味的蛋糕等,在英國色彩較強(qiáng)的渥太華，快餐之中必定包括烤餅。而且各處都會(huì)有稱為“加拿大板”的炸雞塊上加楓樹果醬的食物。

雖法系加拿大的根據(jù)地魁北克的主流仍是法式菜，然而也有所謂魁北克菜。其中包括炸得酥脆的肉、點(diǎn)綴以藥草的炸肉丸、煮豆、肉餡餅以及泡菜等。

3.加拿大的酒

在加拿大公限于政府直營的蒸餾酒店能夠售賣瓶裝酒精類（但在魁北克則可簡單從小零售店購得）。啤酒和葡萄酒也同樣。這種情況對(duì)于用慣自動(dòng)售貨機(jī)的人可能多有不便。

加拿大最大眾化的酒大概就算加拿大啤酒了。酒精度5%，口味很淡。葡萄酒種類非常多，除進(jìn)口葡萄酒外，還有奧卡納岡及尼亞加拉產(chǎn)的品質(zhì)良好的葡萄酒。威士忌中則以號(hào)稱加拿大威士忌的黑麥威士忌和蘇格蘭威士忌酒平分秋色。



冰酒 加拿大鎮(zhèn)國之寶


老熟的葡萄掛在枯藤上，盡管有細(xì)網(wǎng)保護(hù)，亦免不了風(fēng)霜?jiǎng)兟浜网B兒偷襲。好不容易等到寒流到臨，氣溫降到攝氏負(fù)八度或以下，果內(nèi)水份都冰凍，糖份比重約為每公升250克，匆匆挑燈冒寒去收采，盡快榨汁釀制，冰酒的風(fēng)味與別不同。

加拿大酒區(qū)在緯度五十度外，屬于marginal（邊緣）地區(qū)，較為適應(yīng)的白葡萄并不太值錢。自從walter hainle冰酒的技術(shù)和資料帶回來，跟著本地的冰酒陸續(xù)出名。一九九七年，加國的冰酒在高品質(zhì)的國際評(píng)選中，贏取總共二十五個(gè)大獎(jiǎng)和金牌。于是由不值錢的白葡萄制成的冰酒，頓成加拿大鎮(zhèn)國之寶。

冰酒的酒精濃度較低，香甜而不似石本 酒那般濃烈。由于出自白酒，故帶白酒性質(zhì)之所有花香芳香。葡萄過熱，自有熟果的氣味，而果糖也轉(zhuǎn)化成蜜糖香。

果酸是白酒的靈魂，冰酒亦不例外，既能調(diào)節(jié)內(nèi)在平衡，也是持久耐藏的本錢，而辨別冰酒的優(yōu)美亦以此為關(guān)鍵。冰酒凍至攝氏五度最好味，可沾以水果，可配甜品、藍(lán)芝士，中式如乳豬燒肉、燒味、金錢雞等蜜餞燒烤更佳。

使用科學(xué)鑒證如flamespectrophotometer，得出呆板的數(shù)據(jù)，辨別真假略有幫助。但風(fēng)味全靠口感，卻需要點(diǎn)自信。之外，惟有信賴有公信力的卑斯酒質(zhì)控制vqa制度。

冰酒品種首推riesling為名貴，其他如sumac ridge、quails’ gate、mission hill、inniskillin、 gehringer bros. 和tinhorn greek的都不錯(cuò)，老牌如hainle，還有率先打開國際信譽(yù)的summerhill，只是價(jià)錢特別貴。其他pinot blanc和vidal等次雜品種，間中亦有佳作。

菜式簡介

加拿大熏鮭魚

特點(diǎn)： 加拿大北太平洋的野生鮭魚在接近秋天的時(shí)候，百萬成群的向產(chǎn)卵地回游。長途跋涉以前，鮭魚群必須飽食儲(chǔ)存足夠的能量，此時(shí)的鮭魚飽滿多脂最為美味。
原料： 鮭魚
制作： 熏鮭魚品質(zhì)的好壞依下列條件決定－鮭魚特有的紅色色彩，鹽分的濃度，調(diào)味和熏制的時(shí)間。

布羅美湖鴨

特點(diǎn)： 蒙特利爾市被稱為“烹調(diào)之都”，用蘋果作填料烹制的布羅美湖鴨馳名全國
原料： 蘋果、布羅美湖鴨
制作： 用蘋果作填料烹制


藍(lán)色小丸子

特點(diǎn)： 藍(lán)莓是北美洲的特產(chǎn)，藍(lán)莓這種少數(shù)具有天然深藍(lán)色素的可食用植物，它可減低患癌的可能，并減少心臟疾病，延遲老化，更可以預(yù)防尿道感染。
原料： 藍(lán)莓
制作： 它的歷史可追溯到1615年北美的印地安人，他們沿著lake huron 湖岸采集藍(lán)莓，有些當(dāng)新鮮果實(shí)食用，有些曬干了在冬天佐湯食用。

poutine

特點(diǎn)： poutine是一種撒上了塊狀乳酪，再澆上香熱濃滑的醬汁的小吃。如果想品嘗這一美味的小吃，不妨前往蒙特利爾的卡第耶廣場(chǎng)。
原料： 乳酪
制作： poutine是一種撒上了塊狀乳酪，再澆上香熱濃滑的醬汁的小吃。

三文魚

加拿大首趨一指聞名全球的水產(chǎn)品就是三文魚salmon,也叫鮭魚。加拿大的特產(chǎn)鮭魚可在土產(chǎn)店的魚品柜買到，例如多倫多的金山等超市,冬天是淡季。三文魚有各式的熏制方法，自用的話可買半條，送人的話可買包裝好的鮭魚切片。貝類及鮑魚的熏制品及昆布等都值得推薦。

加拿大的海岸線長,海產(chǎn)品很多，有鱈魚、鮭魚、鯡魚、鯖魚、龍蝦、扇貝、小鮫、北極蝦等等，真是琳瑯滿目，不勝枚舉。在這許多知名的海鮮中，三文魚是深海魚中的大牌，堪稱“冰海之皇”。三文魚有著很動(dòng)人的故事，生于河流，而長于大海的三文魚，在產(chǎn)卵時(shí)是一定要游回出生地的，在它們的生命里，對(duì)出生地有著怎樣的情結(jié)，人們不得而知，但無數(shù)三文魚逆流而上，奮力回歸的奇觀令人十分震撼。漫長的旅程造就了三文魚強(qiáng)韌的生命力。

三文魚的食法多樣，千變?nèi)f化。烤、煎、煮、煙熏或腌制，特色各異。加拿大人喜歡生吃煙熏或腌制的三文魚，不過因?yàn)槿帐降某苑ㄓ兄鴱?qiáng)烈的芥末味，和三文魚黏濃與厚重的口感協(xié)調(diào)起來更為平衡。


楓糖漿(maple syrup)

楓糖漿是加拿大最有名的特產(chǎn)之一，目前全世界百分之七十的楓糖制品集中在魁北克。這種由超過樹齡40年以上的糖楓中所采集的汁液非常珍貴，平均40公升的楓樹漿只能提煉出1公升的楓糖漿。楓糖漿味道香醇而且是純天然制品，據(jù)說能養(yǎng)顏美容，還能減肥，深受歡迎。

由于楓糖漿大受歡迎，因此到楓糖小屋一游，也是一項(xiàng)很熱門的活動(dòng)，在此你可以學(xué)習(xí)有關(guān)楓糖漿的一切?勺ㄈ宋?憬饉搗閭墻?鬧圃旃

說到侍者，多倫多是一個(gè)適于在餐館用餐的美好都市，雖然那樣可能花費(fèi)不貲。多元文化通�；�身為各式各樣的美食，而多倫多有各個(gè)種族的絕佳餐廳。在司帕蒂娜街（spadina streets）和大學(xué)街一帶充斥著許多令人眼花繚亂的中國餐廳，同時(shí)零星的印第安餐館和評(píng)價(jià)頗高的意大利餐廳則獨(dú)具風(fēng)味的挺身而出。希臘、法國和西印第安的烹調(diào)手藝也是極具代表性的。匈牙利食物（許多學(xué)生的主食）可以在靠近巴瑟斯街的布魯爾街兩旁五、六家不起眼的餐館中吃到；他們會(huì)送上來一片片足以沉沒一艘戰(zhàn)艦的〔維也納肉片〕（weinerschnitael）。



此外，在一個(gè)以約克郡布�。▂orkshire pudding）、水煮蔬菜和牛肉、羊肉等英國基礎(chǔ)起家的城市中，札實(shí)的牛排和烤牛肉總是唾手可得的。對(duì)那些偏好清淡食物的人而言，中東食物，如著名的法拉費(fèi)（falafel）、塔弗拉（taboula）和塔希尼（tahini）是健康的食物。