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      法國(guó)人一向以善于吃并精于吃而聞名，精致的法式大餐至今仍名列世界西菜之首。法式西餐選料廣泛，如蝸牛和鵝肝都是法式菜肴中的美味，在制作上加工精細(xì)，烹調(diào)考究，滋味有濃有淡，花色品種多。對(duì)于食材，法國(guó)菜還比較講究吃半熟或生食，如牛排、羊腿以半熟鮮嫩為特點(diǎn)，海味的蠔也可生吃，燒野鴨一般六成熟即可食用。調(diào)味品的多樣多樣，這在西餐中是少見(jiàn)的。用酒來(lái)調(diào)味，什么樣的菜選用什么酒都有嚴(yán)格的規(guī)定，如清湯用葡萄酒、海味品用白蘭地酒、甜品用各式甜酒或白蘭地等。吃牛扒，法國(guó)菜較為流行的吃法是蘸醬。汁醬在調(diào)味的作用上有所不同，汁味道稍淡，但容易入味；醬味濃，不容易入味，吃的時(shí)候通常直接蘸。最為常用的是英國(guó)芥末和法國(guó)芥末，英國(guó)芥末酸辣度輕，能帶出牛扒的原汁原味，法國(guó)芥末則是酸中帶辣，令人開(kāi)胃。

法式菜比較講究吃半熟或生食，如牛排、羊腿以半熟鮮嫩為特點(diǎn)，海味的蠔也可生吃，燒野鴨一般一六成熟即可食用等；法國(guó)菜和奶酪，品種多樣。法國(guó)人十分喜愛(ài)吃奶酪、水果和各種新鮮蔬菜。無(wú)論一天的主餐是中餐還是晚餐，內(nèi)容往往很傳統(tǒng)：一道開(kāi)胃菜，主菜可能是烤雞、胡椒牛排(steak au poivre)、白汁小牛肉(blanquette de veau)，或是淋上荷蘭酸辣醬的大比目魚(yú)，而且再加上一份清爽的沙拉。當(dāng)然，一定還有乳酪、面包和葡萄酒。通常還有水果當(dāng)飯后點(diǎn)心。法國(guó)鵝肝醬，與魚(yú)籽醬、松露齊名的世界三大美食珍品之一，是法國(guó)的傳統(tǒng)名菜。鵝肝醬的精妙之處在于它入口即化、唇齒留香。據(jù)記載，真正發(fā)現(xiàn)吃鵝肝的樂(lè)趣和美味的，是2000多年前的羅馬人，他們搭配著無(wú)花果食用，被西澤大帝視為極品佳肴，后來(lái)在法國(guó)西南部鄉(xiāng)村，有人用鵝肝制作肉凍及肉醬，并搭配法國(guó)面包食用，食法簡(jiǎn)單方便，后正式流傳開(kāi)來(lái)。 必食菜：鵝肝醬、牛扒、焗蝸牛、黑松露濃湯、拿破侖千層酥。

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