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蚵仔煎已經(jīng)發(fā)展成一項(xiàng)臺(tái)灣到處都有的小吃了，它的發(fā)源地，就是在鹿港天后宮前的一個(gè)露天攤子。當(dāng)年郭老先生從日據(jù)時(shí)代的海軍退伍下來，就做起海產(chǎn)的小吃生意。由于蚵仔的腥味重，他就發(fā)明了蚵仔煎的吃法，沒想到大受歡迎，后來有人陸陸續(xù)續(xù)模仿他，現(xiàn)在鹿港天后宮前，竟然到處都是蚵仔煎的天下。不過老鹿港人還是會(huì)告訴你，吃蚵仔煎的話，露天郭的蚵仔煎最過癮，因?yàn)榭谖蹲瞠?dú)到。 新鮮的蚵仔及純香蕃薯粉是美味的重要關(guān)鍵。許多臺(tái)灣小吃，其實(shí)都是先民困苦，在無法飽食下所發(fā)明的替代糧食，是一種貧苦生活的象征，蚵仔煎據(jù)傳就是這樣的一種在貧窮社會(huì)之下所發(fā)明的創(chuàng)意料理。 　

它最早的名字叫煎食追，是臺(tái)南安平地區(qū)一帶的老一輩的人都知道的傳統(tǒng)點(diǎn)心，是以加水后的番薯粉漿包裹蚵仔、豬肉、香菇等雜七雜八的食材所煎成的餅狀物。關(guān)于蚵仔煎的起源，有一則有趣的故事。民間傳聞，公元一六六一年時(shí)，荷蘭軍隊(duì)占領(lǐng)臺(tái)南，鄭成功從鹿耳門率兵攻入，意欲收復(fù)失土，鄭軍勢(shì)如破竹大敗荷軍，荷軍在一怒之下，把米糧全都藏匿起來，鄭軍在缺糧之余急中生智，索性就地取材將臺(tái)灣特產(chǎn)蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成餅吃，想不到竟流傳后世，成了風(fēng)靡全省的小吃。

不過，中國(guó)大陸出版的書籍，卻有將蚵仔煎列為福建小吃的記錄，這是另一種起源的說法。 蚵仔煎雖然到處都吃得到，但是很多人還是抱持著要吃蚵仔煎，就要到蚵仔產(chǎn)地去吃的觀念，例如要到臺(tái)南安平、嘉義東石或屏東東港這些盛產(chǎn)蚵仔的養(yǎng)殖地去吃，因?yàn)橐�做出好吃的蚵仔煎，最首要的條件便是采用新鮮的蚵仔，這些新鮮蚵仔在產(chǎn)地現(xiàn)剝現(xiàn)賣，不必因?yàn)殚L(zhǎng)途運(yùn)送而浸水，所以顆顆肥美碩大、鮮美無比，做出來的蚵仔煎當(dāng)然豐盛多汁。不過，不是住在產(chǎn)地的人也別抱憾，因?yàn)楝F(xiàn)代運(yùn)輸技術(shù)發(fā)達(dá)，所以即使是遠(yuǎn)在臺(tái)北，也能吃到每天新鮮運(yùn)送的甜美蚵仔。 除了新鮮的蚵仔外，番薯粉也是使蚵仔煎美味的另一個(gè)重要關(guān)鍵。番薯粉的種類很多，但只有純番薯粉才能調(diào)出香醇濃郁的粉漿。將粉漿以適當(dāng)比例加水勾芡后，加入韭菜，做出的成品口感就能又黏又q，而且精純的番薯粉也能巧妙地將肥美蚵仔的鮮味充分提升，做最完美的搭配。 雞蛋的選用也是一門學(xué)問，重視香味的店家會(huì)采用顏色深黃的土雞蛋，冬天搭配茼篙、夏天搭配小白菜，并以能提香味的豬油來煎出美味的蚵仔煎，吃時(shí)再淋上以味噌、西紅柿醬、辣椒、醬油等熬成的醬汁即可。

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