青少年減肥夏令營提醒大家,想要吃上健康的蔬菜,主要還是以吃法來判斷,外國人喜歡生吃蔬菜,因為他們較為習(xí)慣,而我們?nèi)绻允卟说脑?,那個“質(zhì)量”不知道怎么樣。所以,蔬菜,還是不要生吃為好!
富含纖維素蔬菜
西藍花、菜花含有豐富的纖維素,焯過再吃更容易消化,菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜也最好焯一下,因為草酸在腸道內(nèi)與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣,干擾人體對鈣的吸收。
大頭菜等芥菜類的蔬菜
含有硫代葡萄糖苷,水焯一下,水解后生成揮發(fā)性芥子油,味道更好,且能促進消化,馬齒莧等野菜焯一下能徹底去除塵土和小蟲,還能防止過敏。
含淀粉的蔬菜
如土豆、芋頭、山藥等應(yīng)煮熟煮透再吃,否則其中的淀粉粒不破裂,人體無法消化,含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆,食用時一定要熟透變色。
有些蔬菜比如生菜等綠葉菜適宜生吃,也不要多吃。生鮮蔬菜中都含有硝酸鹽,容易轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽,這樣看來生吃蔬菜多過也會中毒,這點必須謹記!