大蔥為百合科二年生草本植物。第一年完成營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)，第二年完成生殖生長(zhǎng)，它的食用部分為鱗莖和嫩葉。特點(diǎn)是：栽培容易，病蟲(chóng)較少。適應(yīng)性強(qiáng)，植株矮小，一般在25公分左右，蔥白長(zhǎng)13公分左右，蔥徑粗2公分左右。蔥白卷合緊密而堅(jiān)實(shí)，肉質(zhì)嫩脆辛辣味強(qiáng)，多嗅則使人流淚，用刀橫切鱗片自動(dòng)燥開(kāi)，耐貯存則品味不減，為烹飪提味之上等佐料。

    萊蕪雞腿蔥是萊蕪三辣之一，蔥白粗壯，上細(xì)下粗，形似雞腿。其質(zhì)地鮮嫩，辣味濃烈，耐貯藏，終年食用不變味。

    萊蕪雞腿蔥有著兩千多年的悠久歷史，關(guān)于它的來(lái)歷，還有一個(gè)古老的傳說(shuō)。據(jù)說(shuō)修建齊長(zhǎng)城時(shí)，那些各地征來(lái)的民夫，吃不飽穿不暖，缺醫(yī)少藥，承受繁重的勞動(dòng)，死傷無(wú)數(shù)。有一次，一個(gè)民夫下山運(yùn)料，饑渴難忍，就在溪邊飲水。突然，他發(fā)現(xiàn)了一種奇特的野菜，就拿來(lái)充饑。這種野菜吃在嘴中清脆微辛，味美爽口，進(jìn)入腹中便感覺(jué)上下通氣，突然有力。于是，這個(gè)民夫便經(jīng)常食之，身體也越來(lái)越健壯。在別人得病、傳染瘟疫甚至死亡時(shí)，他仍然身體無(wú)恙。修完齊長(zhǎng)城后，民夫便采集數(shù)株，回到故鄉(xiāng)，精心培育，并分給眾鄉(xiāng)鄰栽培，并取名為“大蔥”（傳說(shuō)是山胡蔥的演變），這就是萊蕪雞腿蔥的來(lái)歷。

    萊蕪雞腿蔥栽培遍及境內(nèi)，牛泉、圣井、方下一帶產(chǎn)量高、質(zhì)量佳。1960年，全國(guó)八省二市姜蔥蒜規(guī)劃會(huì)議在萊蕪市召開(kāi)，與會(huì)者專(zhuān)程到牛泉參觀(guān)雞腿蔥的生產(chǎn)情況，給予很高評(píng)價(jià)，此后外省市曾多次到萊蕪購(gòu)買(mǎi)蔥種和大蔥。1983年以來(lái)，牛泉、圣井等地對(duì)雞腿蔥進(jìn)行提純復(fù)壯試驗(yàn)，提高了蔥的產(chǎn)量和質(zhì)量。近年萊蕪市雞腿蔥年種植面積在1萬(wàn)畝左右，1987年總產(chǎn)2000萬(wàn)公斤。除在山東省銷(xiāo)售外，還遠(yuǎn)銷(xiāo)河南、江蘇、河北及東北三省。