一品豆腐是一道經(jīng)典的漢族名菜，屬于孔府菜。此次白細(xì)鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富而為人所喜食。馮驥才先生曾說(shuō)過(guò)養(yǎng)育龍種，豆腐有功。豆腐還富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、B2、C等物質(zhì)，豆腐是植物性食物中含蛋白質(zhì)最高的一種。不但含量超過(guò)牛奶，而且蛋白質(zhì)很容易被人體吸收。豆腐潔白如玉，柔軟細(xì)嫩，適口清爽，調(diào)味從心，可葷可素，不僅可以單獨(dú)成菜，還可以獨(dú)立成席。

　　據(jù)說(shuō)漢朝劉邦之孫劉安，襲父封為淮南王，他“為人好書”，多才多藝，曾召集方士蘇非、李尚、田由等“八公”在北山（即后來(lái)的八公山）大煉靈丹妙藥，以圖長(zhǎng)生不老，多年以后，丹是沒煉出來(lái)，卻意外地點(diǎn)出了豆腐。后來(lái)人們尊奉劉安為“豆腐神”。

　　做法

　　原料：家常豆腐2盒、冬菇70克、筍片50克、姜末1/4茶匙、青江菜6顆、蛋皮1張、胡蘿卜40克、蛋清1個(gè)、鹽1茶匙、香油1茶匙、太白粉2大匙、蠔油1大匙、香油1大匙、胡椒粉少許、高湯1杯、鹽1/2茶匙、太白粉水1茶匙、香油1/3茶匙、味霖1茶匙

　　制作過(guò)程：

　　豆腐均勻切成約一厘米厚的片，擺放到盤上，靜置片刻后把盤底多余水倒掉。

　　蒜頭去皮切成蒜蓉，香蔥洗凈取蔥白切成末，混合后加入香油、高湯濃縮汁、鹽、生抽拌勻。

　　將混合好的調(diào)料均勻擺放到豆腐上，水燒開，入爐蒸10分鐘左右。

　　蒸好后撒上蔥花即可。

　　孔府菜是我國(guó)典型的官府菜﹒其做工精細(xì)，善于調(diào)味﹑講究盛器﹐烹調(diào)技法全面，在諸多技法中﹐尢其以燒﹑炒﹑煨﹑炸﹑扒、見長(zhǎng)﹐其風(fēng)味特色清淡鮮嫩，軟爛香醇，原汁原味，自制的“三套湯”，對(duì)孔府菜的鮮香味醇，有著重要的功力。