豆腐箱是博山傳統(tǒng)名吃。相傳清乾隆帝南巡時(shí)，曾“臨幸”博山，招待用膳時(shí)，上有豆腐箱這道菜，乾隆食后贊不絕口。
制作豆腐箱是，先將到切成六分方丁，寸二長方塊，用花生油炸至金黃色撈出，再在豆腐塊的一面切開一塊皮（一側(cè)不切斷，起箱蓋作用），挖出內(nèi)里豆腐，再填上調(diào)好的餡料，蓋好“箱蓋”。餡料有多種多樣，有三鮮餡（海米、蝦仁、豬肉）、蟹黃餡、雞肉餡等。一般多用豬肉餡、什錦餡或素餡。豬肉餡制作方法是把海米、木耳用溫水泡好，把豬肉、海米、木耳、蔥、姜、肉分別切成末，勺內(nèi)放香油，燒開后投蔥、姜、肉煸炒至八成熟，加醬油、海米、木耳、鹽炒勻入盤內(nèi)，加砂仁面或胡椒面拌勻，填入豆腐箱內(nèi)，蓋好蓋放入盤內(nèi)，成塔形，上籠蒸約5分鐘取出。另勺放香油，開后加蔥、姜、蒜末一煸，烹醋，投木耳、青菜、水筍和醬油、汁湯，湯開后調(diào)出粉，湯濃后澆在豆腐箱上即成。
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