小城摩德納位于亞平寧山脈的山腳下，該城附近有世界跑車著名品牌法拉利的生產(chǎn)基地，因此擁有“引擎之都”、“歌劇之城”等眾多美譽。不過讓摩德納最出名的，還是滿城飄散的醋香。

　　摩德納生產(chǎn)的“香脂醋”堪稱意大利一寶，不僅粘稠醇厚，而且酸中帶甜。南歐國家流行清淡的沙拉，香脂醋往往在其中起到畫龍點睛的作用。

　　據(jù)說帕瓦羅蒂當(dāng)年非常喜歡美食，英籍作家彼得?梅爾在其著作中稱：“帕瓦羅蒂在普羅旺斯演出時，被發(fā)現(xiàn)在中場休息時還大吃特吃。他之所以總戴個圍巾在胸前，也是為了遮蓋調(diào)味料(醋)留在衣服上的痕跡?！边@一說法不知是真是假，但由此可見，家鄉(xiāng)的熏陶在歌唱家身上的確留下影響。

　　說起摩德納醋的起源，可以追溯到古羅馬時期。當(dāng)年這種醋只是貴族的私房美味，從不外傳，所以那時被稱為“公爵醋”。二戰(zhàn)后貴族沒落，香脂醋才飛入尋常百姓家。

　　中國醋多用糧食發(fā)酵而成，而摩德納醋則是以葡萄汁為原料直接釀成，工序繁復(fù)耗時，并且像酒一樣，按發(fā)酵時間和用途分為不同等級。

　　如今，摩德納醋已被列入歐盟傳統(tǒng)物產(chǎn)名單，當(dāng)?shù)貙Ξa(chǎn)量進(jìn)行著嚴(yán)格控制。每瓶香脂醋都有鑒定專家的簽名落款，便宜的在超市就可買到，而極品醋則如陳年美酒，每100毫升能賣到400美元。

摩德納的醋瓶上總是有葡萄葉子的圖案。作為質(zhì)量標(biāo)記，葉子越多說明醋的檔次越高。

　　見過意大利廚師在高檔餐廳烹飪時，往海鮮拼盤四周灑一圈濃稠的香醋作為裝飾和蘸料，真有點“滴滴香醋，意猶未盡”的感覺。