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[鵝肝醬]
在現(xiàn)代歐洲菜中擔(dān)任重要角色的法國(guó)菜，經(jīng)常被作為一流餐廳酒店上菜和菜單組合的藍(lán)本，而在法國(guó)菜 里頭，有著世界三大美食之稱的便是法式煎鵝肝了。
最早懂得烹受煎鵝肝這項(xiàng)美食的，大概是二千多年前的羅馬人吧。之后到了法國(guó)路易十六時(shí)期，鵝肝被 進(jìn)貢到法國(guó)宮廷后深受喜愛(ài)，從此成為宮廷廣為采用的珍味，當(dāng)時(shí)許多知名的音樂(lè)家，作家和社會(huì)名流 都爭(zhēng)相贊頌，自此奠定其頂級(jí)美食的地位。
既然能被視為世界頂級(jí)美食的鵝肝，鵝只的飼養(yǎng)過(guò)程自有其獨(dú)特之處．鵝只在孵化后的14周內(nèi)，會(huì)被 飼養(yǎng)在室外地方以供給一個(gè)自然環(huán)境，好使鵝只的免疫力能大大加強(qiáng)。過(guò)了14星期后，飼養(yǎng)人員便開(kāi) 始用特制的粟米每日3次強(qiáng)迫喂食鵝只，為期4周。為避免在這強(qiáng)迫填喂的過(guò)程下鵝只會(huì)緊張甚或死亡 ，所有的鵝只都會(huì)被一對(duì)一喂食，其間并會(huì)不斷地?fù)崤乃鼈儯蜃屗鼈凂雎?tīng)音樂(lè)，以幫助它們吞食和安 撫情緒，這便是為甚么鵝肝的價(jià)格會(huì)如此昂貴的原因，皆因其人工已差不多占去成本的大部分。
鵝肝在法文中為foie gras，而煎煮則是 saute，所以在法國(guó)餐廳如果看見(jiàn)開(kāi)胃菜中有 foie gras saute，那便是法式煎鵝肝了。在品嘗煎鵝肝時(shí)最適合搭配甜酒煮成的醬汁，或加入無(wú)花果干一起煎， 鵝肝的香味便能和無(wú)花果的風(fēng)味配合一起，吃起來(lái)別有一番滋味．
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